Dieetwensen en allergenen bij catering

Wat moet een cateraar wettelijk vertellen?

Over veertien allergenen op een EU-lijst moet een voedselverstrekker altijd informatie kunnen geven, en dat geldt voor zowel voorverpakte producten als voor onverpakte levensmiddelen. Catering valt daaronder: dat er geen etiket op een hapje zit, ontslaat een keuken nergens van.

De veertien zijn: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren. De NVWA houdt hier toezicht op.

Praktisch betekent dit dat u het altijd mag vragen, en dat een goed antwoord specifiek is. "Daar zit geloof ik geen noot in" is geen antwoord.

Wat is het verschil tussen een allergie en een dieetwens?

Een allergie is een risico, een dieetwens is een keuze. Dat klinkt hard, maar het verschil bepaalt hoe een keuken ermee omgaat: bij een allergie gaat het om kruisbesmetting, om aparte snijplanken en om zekerheid, bij een dieetwens om een gelijkwaardig alternatief dat net zo lekker is als de rest.

Geef ze daarom apart door, en zo concreet mogelijk. "Twee vegetariërs en één notenallergie" is bruikbaar. "Een paar mensen eten geen vlees en er is iets met noten" is dat niet.

Wanneer geeft u dieetwensen door?

Bij de aanvraag, ook als u ze nog niet allemaal kent. Wij nemen ze mee in het voorstel in plaats van er in de week van het evenement nog een oplossing voor te bedenken. Dat scheelt improvisatie, en improvisatie is precies wat u bij een allergie niet wilt.

Komen er later nog wensen bij, dan is dat geen probleem; gastenlijsten schuiven altijd. Het gaat erom dat het menu erop gebouwd is en niet dat er achteraf iets omheen wordt verzonnen.

Hoe voorkomt u dat iemand apart zit te eten?

Door het alternatief onderdeel van het menu te maken in plaats van een uitzondering erop. Geen twee evenementen zijn hetzelfde en geen twee gezelschappen ook; wij stemmen elke dieetwens en allergie vooraf met u af, zodat iedereen aan tafel onbezorgd kan meegenieten.

Bij een Walking Dinner werkt dat vanzelf goed: de gangen komen langs, en een gast met een eigen versie van dezelfde gang valt niet op. Vraagt een gezelschap om meer dan een variant hier en daar, dan is Custom Catering de route: dan staan de wensen al in het ontwerp van het menu in plaats van erbovenop.